Чувашская национальная кухня
Чувашская кухня насчитывает более 100 лет. По мере своего роста он испытывал влияние культурных традиций соседей, русских, татар, диктаторов и мари. Однако гастрономическое заимствование не отняло у кубанской кухни ее национальный колорит, а внесло в нее разнообразие. Национальная кухня всегда формировалась под влиянием образа жизни народа. Традиционный рацион питания традиционно отражал наличие профессий. Прежде всего, охота, рыбалка и пчеловодство. Мешки давно занимаются сельским хозяйством и животноводством. Поэтому кухня мешка всегда включала в себя разнообразные блюда с мясом, молоком и овощами.
Источники организовывали многодневные торжества с большими религиозными праздниками и свадьбами, чтобы собрать ближних и дальних родственников, соседей и односельчан. Для этих праздников готовились различные блюда, в том числе шюрбе, хупла, шыртан и огурцы. Важнейшей особенностью был хребет. Яйца и блюда из яиц были в большом почете.
Шурпе было непростым блюдом для соуса. Его готовили только по особым случаям. Время молитвы, киремети, учук и свадебные жертвоприношения. Жизнь крестьян-мешочников была нелегкой, но иногда трудные времена становились еще труднее. Бывали случаи, когда суп варили из костей без многократного кипячения костей, в результате чего они полностью растворялись в бульоне. Пока животных приносили в жертву, женщина-источник нагревала воду. Приготовленное на пару мясо замачивали в кипящей воде. Селезенку и почки обычно варили отдельно и добавляли в бульон позже. Поэтому, как только вода закипела, пропаренное мясо и сердце опустились в кастрюлю. Печень и легкие были добавлены гораздо позже. Формы постоянно обезжиривались, чтобы бульон оставался чистым. Они довели его до кипения на медленном огне, пока мясо не сварилось. Затем добавляли лук, соль и варили мясо до тех пор, пока оно не начинало растворяться само по себе.
С древних времен мешочки запекали (кукæ) с творогом (пуремеч), а также с топленым маслом, капустой, ягодами, а позднее с хлебом и картофелем. Хуплу — большой пирог с мясной или рыбной начинкой. В основном он создавался по праздникам. Кхуплу — одно из лучших блюд в кухне саков. Изначально этот пирог готовили с мясом и крупой, но сегодня крупу все чаще заменяют картофелем. Фарш может включать мясо, говядину, гуся или свинину. Также можно использовать мясо птицы. Блюдо очень вкусное.
Ширтан, согласно традиции Шивы, является бриллиантом кухни соуса, и было принято приглашать гостей дважды. Гости приносили пустые руки и не приносили пиво, хлеб, сыр или вареное мясо. Если по пути им встречались посетители, их приветствовали устно. Во время празднования были оказаны особые почести самым уважаемым людям и дорогим гостям. Им предложили еду, которую хозяин попросил разрезать на порции. Наиболее распространенным требованием было разделывание домашней птицы (Чах, Хур э ШарттанПастарнно). Однако если султан был перед ними, это означало, что они действительно пришли к своим монетам. Готовый желудок ягненка был разрезан на куски с сырой бараниной и посолен чесноком, лавандой и солью. Отверстия зашивают, натирают солью, кладут на противень швом вниз и выпекают 3 — 4 часа до появления золотистой корочки. Подавайте теплым. Для более длительного хранения запекайте силтан в течение 1,5 часов. Снова выпекайте 1,5 часа, остудите и выпекайте еще 1 час. Блюдо можно хранить в прохладном месте в течение длительного времени.
Важнейшим хлебом среди мучных печений был ржаной хлеб, часто единственная еда. Все женщины умели печь хлеб. О вкусе хлеба судили по ценностям домохозяйки. Заслуживают внимания способы приготовления теста и выпечки хлеба, используемые чувашскими женщинами. Тесто бродило накануне вечером. Сначала в кипящей воде из теста для предыдущей выпечки готовится закваска, kăvas tĕnĕnĕnĕ. Хлебные зерна постепенно засыпаются в кăвас чэрэс вместе с хлебным тестом, которое затем замешивается специальной лопаточкой (калек). Было принято говорить: «Kăvas, charekh yäç, achasem çăkăr çiët teçççĕ» («Тесто, просыпайся скорее, дети хотят хлеба»). Когда тесто будет хорошо вымешано, его хорошо накрывают одеялом и ставят в теплое место для брожения. Между 3:00 и 4:00 утра тесто замешивается снова с добавлением воды, соли и муки. Затем тесту дают созреть. Перед тем как поставить хлеб в печь, буханки смачивали водой и несколько раз протыкали, чтобы они не лопнули. Хлеб был помещен на боковую сторону печи, обращенную к стене, на 2-2,5 часа.
Пуремеч — разновидность вафель из творога Пуремеч — это вкусные национальные вафли из творога. Тесто готовится из дрожжей. Из него формируются бургеры желаемого размера и увенчиваются творожным сыром. Затем тесто смазывают яйцом и ставят в духовку. Золотистая корочка означает, что продукт готов. Интересно отметить, что у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления вкусного и аппетитного чизкейка. Многие семьи разрабатывают свои собственные рецепты. Например, они добавляют фрукты или семена конопли. Тесто. Это праздничное блюдо.
Чуваши верят, что их предки уважали и берегли этот напиток, похожий на пиво. У каждой семьи был свой секрет приготовления этого удивительного игристого напитка. Этот напиток подается гостям практически по любому поводу. Коническую лозу можно увидеть и на государственном гербе республики. Чувашское пиво варится с использованием таких ингредиентов, как хмель, специальные дрожжи, прессованные дрожжи и сахар. В прошлом солод изготавливали из ячменя, ржи и овса. Все компоненты были тщательно очищены, замочены, пророщены и высушены. В зависимости от используемого солода получалось пиво желаемого цвета. При естественной сушке цвет светлеет. Сушка в печи дала более насыщенный цвет. Хмель собирают в августе или сентябре. Особое внимание было уделено конусам. Они должны быть зелеными с легким желтым налетом. Хмель был высушен. Вода для пива добывалась из вырытых колодцев или специальных скважин.
Кулан кукри — пельмени Чувашский народ часто готовит такие блюда, как кулан кукри. Внешне этот продукт выглядит как обычные вареники. Их готовят по старинному рецепту. Мука высшего сорта, яйца (3-4 в зависимости от размера) и соль. В качестве начинки можно использовать картофельное пюре с луком или творог. Подавайте эту пикантную пасту с маслом и сметаной.
Паста изготавливается из творога. Свернувшееся обезжиренное молоко переливают в холщовый мешок и подвешивают для стекания жидкости. Полученный творог (tăpărăch) смешивали с солью и сырыми яйцами, начиняли им гирлянды из липовой коры (chăkăt), запекали в низкой печи и хранили в прохладном месте. Предложение сыра считалось знаком уважения. Это было церемониальное блюдо.
