Тапенада
Слово «тапенад» на самом деле происходит от слова Tapéno в Провансе. Это означает «каперсы». Однако главную роль в гобелене играют не каперсы, а оливки, которые вытягивают или прессуют в неровную пасту. Это французское блюдо (провансальская точность) очень легко приготовить и еще легче адаптировать. Его готовят по своему вкусу, добавляя травы, лимонный сок, каплю бренди и столовую ложку. Подавайте с тостами или крекерами, и вы заметите, что его второе название «черная икра» — это не что иное, как икра.
Простые рецепты ужина за 15 минут
Введите свой email, чтобы получить книгу рецептов — прямо и бесплатно!
Тапенада
Низкая сложность.
Временные рамки 10 минут
Я отказалась от пропорций рецепта, но, конечно, хозяйки в Провансе готовят эту ежедневную закуску без масштабов, так что вы можете сделать то же самое. В блендере взбейте в густую массу высококачественные маслины (если они у вас есть, их нужно сначала удалить), каперсы, филе анчоусов, измельченный чеснок и листья петрушки.
У вас дома нет анчоусов? Нет проблем, готовьте без них.
Хотите получить от меня индивидуальный подарок?
Введите свой e-mail, получите бесплатную книгу и уже через 10-15 минут разнообразные обеды будут на подходе!
Да ….. Вкусно. Мне это очень нравится. Я еще не готовила его — стоит попробовать.
Здравствуйте, Алексей! Извините, я повторяю один и тот же бессодержательный вопрос. Можно ли заменить ангилью чем-то другим, и не испортится ли вкус от такой «аферы»? Я не сомневался, что можно обойтись и без анчоуса, но тогда вкус получается чисто вегетарианским, и этот вариант явно должен подойти для рыбалки. Что делать; :))))
Ирина, вкус испортить нельзя, но он точно будет другим. Анчоусы обычно отличаются только особым маринадом. Поэтому не стоит беспокоиться о замене ее на камсу или даже другую соленую рыбу. 🙂
Спасибо, я попробую с камсой.
Ирина, пожалуйста, свяжитесь со мной и я вышлю Вам рецепт, как сделать его дома с анти и анти и анти.
О! Как; вы же не можете оставить здесь свой адрес?
Оставьте свое сообщение в комментариях, и я свяжусь с вами как можно скорее.
sh391973@ gmail.com Спасибо!
Миетта, что это за штуки? 🙂 мы все хотим научиться делать муравьиную синь в домашних условиях! Рецепты, давайте!
Как приготовить анчоусы в домашних условиях. (Рецепт из испанского кулинарного журнала).
Желательно сделать это в июле (когда Папа большой и толстый). Требуется: свежая папалина и крупная соль. Очистите папалину от голов и субпродуктов (без воды, без вымачивания). Уложите в миску слоями и посыпьте крупной солью. Поместите сверху пресс, чтобы выпустить всю воду. На следующий день уложите слоями в стеклянную банку, слегка придавите и засыпьте сверху густой солью (соли должно быть не больше, чем рыбы). Последний слой — соль. Накройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Солить в течение 3 месяцев. Рыба в банках не будет «высыхать» по мере выделения сока.
При необходимости промыть рыбу под проточной водой, обсушить, отделить филе от костей, выложить на тарелку и полить оливковым маслом. Вкусно.
После засолки всю рыбу можно почистить, отделить филе, уложить в банки и залить маслом, в этом случае ее не следует вымачивать. Поместите их в холодильник.
Еще одно очень популярное блюдо в Испании — Boquerones en Vinagre.
Удалите голову, внутренности и хребет у большого папалины (1 кг). (Чтобы удалить кости, не раздавив филе, большим пальцем аккуратно придавите филе папалины к голове, чтобы отделить его) готовое от других филе.
Затем аккуратно промойте филе папалины в небольшом количестве воды и переложите в миску. Добавьте 1 ч.л. белого винного уксуса, 1 стакан воды и 1 ч.л. соли (пропорции можно регулировать по вкусу). Добавьте больше уксуса и больше воды, чтобы сделать его более острым). Положите тарелку и еще что-нибудь сверху на божьих коровок (божьи коровки должны быть покрыты маринадом). Оставьте настаиваться в течение 2-3 часов. За это время филе папарины должно побелеть. Затем слейте рассол.
В чистую стеклянную банку уложите слоями маринованное филе папалины, посыпьте измельченным чесноком и петрушкой и полейте (немного) оливковым маслом. Наполните банку и влейте оливковое масло. Хранить в холодильнике около недели (чем дольше, тем лучше).
Это что-то другое! Все, что вам нужно сделать, это найти качественного свежего Папу — по некоторым причинам это не так просто, как хотелось бы.
Многие рестораны в Испании сами готовят папалину из винного уксуса. Раньше они мариновали его свежим. Другими словами, она не была заморожена из недавно пойманной рыбы. Несколько лет назад правительство запретило использование свежей рыбы — особенно в японских ресторанах. Чтобы избежать паразитов, всю свежую рыбу обязательно нужно замораживать при температуре -20ºC (если не ошибаюсь) в течение 72 часов.
Да, предпочтительно, чтобы рыба была «хорошо упакована» — с ней легче работать, чем с мелкой рыбой.
На самом деле, его можно приготовить с сардинами — не помню, где я их пробовал, но они мне понравились.
Миетта, устрицы и другие морепродукты, которые вы могли бы есть живыми, т.е. сырыми.
PS: Теоретически, трехчасового маринада из уксуса и соли должно быть достаточно для любых паразитов.
(Ну, я не специалист по рыбе или морепродуктам:)) — я также ел сырые устрицы, не знаю, кого еще едят живьем:)).
Они сообщили испанскому телевидению, что ни соль, ни уксус не убивают паразита анизакиса, за исключением соленой рыбы. Извините, я написал 72 часа назад — в Википедии написано 24.
Я также прочитал в Википедии, что он часто загрязняет такую рыбу, как сардины, треска, папарина, сельдь, лосось, треска и скумбрия (я не смог найти русский перевод).
В Японии — 95% всех случаев во всем мире (суши), за ней следует Скандинавия (печень хека). Анисаки может быть вызван употреблением сырой рыбы или рыбы, которая не была должным образом приготовлена. Википедия (анизакис).
Рыба уже заморожена, а анизакис там уже давно мертв, так что не думаю, что России есть чего бояться:)))
Большое спасибо, Миетта. Теперь главное — найти папарину, которая не была слишком сильно прожарена до растворения тканей. Я не скажу здесь ничего нового. Я могу только участвовать в каждом слове вашего диалога с Алексеем. Но если вредители погибнут от заморозков, могу сказать точно: пленных мы не возьмем!
Ирина, пожалуйста.
Я приготовила его вчера, и он был восхитительным. Спасибо автору!
О пользе пасты Тапенаде (с женского сайта):.
Миндаль может помочь вам получить плоский живот.
Одним из самых замечательных продуктов для поддержания здоровья является миндаль. Они идеально подходят для избавления от лишнего жира. Эксперты советуют людям, которые хотят похудеть, заменить перекусы миндалем. Согласно исследованию, проведенному среди людей с избыточным весом, те, кто похудел, съедая ежедневно горсть миндаля, потеряли на 18% больше жира, чем те, кто этого не делал. Конечно, не обошли вниманием и правильное питание, ведь миндаль сам по себе не может творить чудеса. Людям, соблюдающим диету для похудения, необходимо употреблять продукты, богатые мононенасыщенными жирными кислотами. Любителям сэндвичей стоит попробовать эти полезные бутерброды, приготовленные из цельнозернового хлеба, ломтиков лосося и плавленого сыра.
Любители пасты тоже не будут разочарованы! У них есть и здоровое угощение. Тапенада — это сытное блюдо из макарон, приготовленное из оливок, каперсов и анчоусов. Она полна вкуса, поэтому вам не нужно есть много, чтобы насытиться. Антоцианы, содержащиеся в оливках, также помогают удерживать жир в желудке.
Нет ничего плохого в том, чтобы заходить на женские сайты. Но признайте это.
Это здорово, это фантастика! Я обязательно приготовлю это, это очень быстро и просто. Большое спасибо.
Я готовлю эту вкуснятину довольно часто. Иногда я добавляю измельченные грецкие орехи в вышеуказанный рецепт и добавляю масло грецкого ореха или масло виноградных косточек вместо оливкового масла. Оказалось, что это очень хорошо.
Оооо!!! Новый завтрак! (Спасибо, Алексей!)
Тапенад на завтрак? Это оригинал. :))
Я тоже оригинал:)))
Спасибо, очень понравилось! В следующий раз я приготовлю его с большим количеством анчоусов и каперсов!
