ЧУКОТСКАЯ КУХНЯ
Коренными народами Чукотского автономного округа являются чукчи и эскимосы. Их основная пища — мясо северного оленя и редко морские животные (морж, белуха и тюлень). Рыба потребляется в больших количествах. Люди едят мясо и рыбу в основном с хлебом без всякого гарнира.
Когда они готовят сегодня, то используют лавровые листья, соль и черный перец. Они любят крепкий чай и пьют его в больших количествах. Популярными местными блюдами являются мясо и рыба строганина, мясо и рыба долбанина, юкола (несоленая сушеная рыба), макароны с супом, пререм (вареная и замороженная оленина), опан (суп), кергипат (непрожаренное мясо в соку) и замороженные почки. и т.д.
Чукотские рецепты.
Замороженный северный олень снова на палочке. В отличие от коряков и ненцев, здесь строганину подают с соусом, состоящим из воды, уксуса, соли и перца. Строганину едят, обмакивая мясо в приправу руками. Рыбная строганина готовится таким же образом.
2. Долбанина
Замороженное сырое мясо или рыбу измельчают на мелкие кусочки и едят как есть.
3. Опанэ (суп)
Жир из оленьего мяса кладут в кипящую воду, доводят до кипения, добавляют оленью кровь и варят до готовности. Оленина 120, кровь оленя 40, соль.
4. Кергипат
Готовьте оленину в собственном соку с небольшим количеством воды и подавайте сырой.
5. Легкое оленя, печенное на огне
Обжарьте легкие оленины на огне. Подавайте на деревянной тарелке. Ешьте вручную.
6. Пререм
Нарежьте оленину (спину) на кусочки небольшого размера и отварите в кипящей воде. Вареное мясо отбить молотком на каменной плите, снова отварить, добавить костный жир и специи. Затем его кладут на разделочную доску и замораживают. Заморозьте и ешьте.
7 Лососевый суп
Очистите и нарежьте картофель. Когда вода закипит, доведите картофель до кипения в кастрюле для супа. Добавьте очищенный лук, черный перец и чили. Пока картофель варится, нарежьте лук, морковь и перец. Можно добавить нарезанный кабачок. Обжарьте все овощи на сковороде, предпочтительно на оливковом масле. Как только картофель закипит, добавьте в кастрюлю обжаренные овощи. Затем добавьте в сковороду консервированный лосось. Для усиления вкуса в сковороду можно добавить бульонные кубики. Также можно добавить сливочное масло. Кипятите в течение 1-2 минут, затем выключите огонь.
8 Палочки из оленины
100 г оленины, 2 г яичного порошка, 5 г сухого молока, 52 г свиного сала, 10 г маргарина.
Сделайте пюре из оленины, добавьте соль и оставьте на 1 день при температуре 2-3 °C. Затем добавьте сухое молоко и яичный порошок, снова измельчите оленину или бекон и хорошо перемешайте. Из кондитерского мешка выложите массу в виде палочек на смазанный жиром противень и выпекайте.
9 Пальгын
— Это блюдо готовится из костного жира. Кости оленя измельчают и долго тушат. Жир образуется на поверхности супа и собирается в отдельную миску. Пальгин подают с рубленой зеленью закваски или отварными листьями ивы и капусты. Паргин используется для изготовления одного из видов колбасы. Рубленую оленину смешивают с паргани, набивают в оленину кишки и коптят в дыму пола печи в джаланге.
10 Филе кабана по-охотничьи
Мясо кабана — 1 кг, бекон — 70-100 г, виноградное вино — 1/2 стакана, маринад, соль, перец — по вкусу.
Очистите и промойте икру кабана и замаринуйте на 3-4 дня. Перед приготовлением нарежьте крапиву и обжарьте ее на сковороде, затем добавьте большую часть маринада и жарьте до золотистой корочки. Влейте половину виноградного вина и половину маринада в полученный бульон, приправьте солью и перцем, накройте крышкой и тушите около 1 часа. Когда мясо будет готово, слейте и процедите соус и положите его отдельно в кастрюлю.
11 Пяруй нянь
Замесите килограмм теста из муки без косточек с добавлением воды, соли и пищевой соды. Сделайте круглые тортильи диаметром 20-30 см и высотой 5-7 см. Закопайте тортильи в горячий песок под костром и накройте их горящими углями. Через некоторое время вынуть из песка и отложить в сторону для остывания. Остывший хлеб очистите ножом и слегка ополосните водой. Верните тортильи на гриль, чтобы они подсохли. Пирог няни готов.
Я хотел бы познакомить вас с некоторыми из местных блюд чукотской кухни.
11.Нанувъэ
Неудивительно, что для этого блюда требуются сушеные оленьи кишки (кишки используются в церемониях). Однако нанубэ — это приправа для сырого блюда. Оленьи внутренности промывают и обжаривают на огне.
Кстати, кишечный жир — хороший выбор для путешественников. Его едят вместе с мясом. Бекон удовлетворяет организм быстро и надолго.
12. Алягъепат
Нарежьте оленину и бекон на небольшие кусочки. Затем их готовят с кореньями миг (специями). Блюдо приобретает особый вкус и аромат благодаря добавлению этих кореньев.
13. Мылкопат
Этот капустный суп готовится из сушеных оленьих кишок. Подготовьте ингредиенты, добавьте оленью кровь и тушеные корни тамариска. Доведите до кипения. Копатское молоко готово.
14. Прэрэм
Филе оленя отваривают. Затем отварное мясо измельчают и добавляют растопленное сало. Блюдо круглое, замороженное и украшенное костным мозгом оленя. Чукотские дети любят прелем.
15. Инэр
Приправленное мясо оленя жарится на открытом огне. Затем он нарезается на диски (маски). Ину нужно есть горячей с листьями ламбкута, в которые добавлено сало или жир морских животных.
16. Вильегыт
Это ферментированные плавники морских животных (например, моржа, тюленя). Чтобы заквасить крылья, их нужно завернуть в траву и хранить в полотняном мешке. Затем процесс повторяется еще раз, с учетом того, что мешки становятся более плотными. Через четыре дня блюдо проверяют на готовность.
17. Вытрелкырел
Это блюдо также известно как «зеленая каша». Вам понадобятся листья ивы, ягоды и кровь оленя. Листья ивы взбивают в твердую массу, вливают кровь и добавляют ягоды. Все это перемешивается, и «каша» готова к употреблению.
18. Строганина из печени и почек.
Кровь сливают из почек и печени, режут на мелкие кусочки и кладут на снег. Затем их помещают на доску и замораживают. Когда почки и печень заморожены, их разминают молотком — покупают на тарелке — такаманьолгын. затем замороженную кровь добавляют в чукчу с листьями чукотской ивы, чукотским чаром и салом.
Это лишь малая часть традиционного чукотского блюда. Для нас такие блюда являются удивительными. Но для чукчей это важные блюда, богатые жирами, витаминами и полезными веществами. Таким образом, чукотский народ может переносить холод и мороз.
