Шоколадные трюфели
Классические трюфели — сладкие, с шоколадно-сливочной начинкой. Название легко объяснимо — конфеты похожи на грибы для гурманов. Шоколадные трюфели на фабриках и дома делают из ганаша, который затем стекленеет и прослоен какао, дроблеными орехами и какао. Шоколад часто ароматизируют такими добавками, как ром, ликер или бренди.
История трюфеля
Изящные по форме и аромату трюфели являются классическим французским деликатесом. Существуют различные версии происхождения этого кондитерского лакомства.
Известны две версии.
Кондитеры Дюфюр давно известны в Европе. Луи был торговцем шоколадом во французском городе Сабр. Накануне Рождества 1895 года он захотел удивить своих клиентов чем-то новым. Он размешивал какао со сливками и ванилью, чтобы приготовить конфеты, обмакивал каждую в шоколад и посыпал какао. Семь лет спустя Антуан, потомок Луи, переехал в Англию и начал продавать свои трюфели в шоколадные магазины Prestat. Поэтому эти шоколадные конфеты завоевали сердца европейских любителей шоколада.
Огюст Эскофье владел крупной кулинарной компанией во Франции. В 1920 году ученики-кондитеры положили сливки не в ту миску, когда случайно готовили кондитерский крем. Сливки и шоколад стали твердыми, и ученик был немного наказан, но попытался спасти ситуацию. Сделав шарики из шоколада и сливок, ученик завернул их в какао, чтобы скрыть аномалию. Маэстро Эскофье оценил эту идею, и в результате его текстурных экспериментов трюфели приобрели интимный вид.
В шоколадную массу добавляют орехи, алкоголь, специи и фрукты, но сладкое всегда состоит из оболочки ганаша.
Разновидности трюфелей
Традиционно шоколадные трюфели имеют форму шара, но многие производители предпочитают делать шоколадные трюфели в форме шара. Сохраняя основной принцип — кремовую структуру шоколада — трюфели приобрели национальные особенности в разных странах.
- Европейский: состоит из сиропа, какао, сухого молока и жира.
- Французский: свежие сливки и шоколад. Тесто посыпается какао или тертыми орехами.
- Бельгийский: паста или масляный крем, покрытый черным или молочным шоколадом. Часто в ганаш добавляют ром, ликер или бренди.
- Швейцария: горячий шоколад соединяют с растопленным маслом и сливками. На затвердевшее тесто посыпается какао. Швейцарские и французские трюфели изготавливаются из свежих сливок и не содержат консервантов, поэтому не могут долго храниться.
- Калифорния. Шеф-повар Элис Медрич была очарована вкусом французской выпечки и в 1973 году решила воссоздать ее по-американски. Трюфели в форме яйца из смеси черного шоколада, молочного шоколада, кокосового масла и лекарственного препарата gl.
- Канада. Трюфели Харви похожи на американские трюфели, но с арахисовым маслом и молотым печеньем.
Готовим трюфели дома
Настоящие французские трюфели не похожи на конфеты, которые мы покупаем в магазинах. Если вы хотите узнать, что приводит в восторг кондитеров, попробуйте приготовить домашние трюфели. Хотя вам, возможно, не удастся с первого раза повторить успех многих опытных шоколатье, в этом рецепте нет ничего сложного. Используя качественные продукты и строго придерживаясь рецептуры, вы можете приготовить превосходные черные, белые или молочные десерты.
- При использовании высококачественных ингредиентов домашние трюфели получаются очень вкусными.
- Молотый жареный фундук можно добавлять в выпечку, а дроблеными орехами покрывать готовые трюфели.
- Добавьте апельсиновую цедру в теплый крем, и у вас получатся цитрусовые трюфели. Дайте крему и цедре постоять 10 минут и процедите, чтобы приготовить тесто.
- Не используйте пористый шоколад или добавляйте плитки.
- Трюфели из белого шоколада или традиционные трюфели из черного шоколада будут храниться в холодильнике несколько недель, а в морозильной камере — несколько месяцев. Однако самые вкусные конфеты — свежие.
Рецепты трюфелей
Классические трюфели из черного шоколада
Для 15 конфет:.
- 80 мл 30% сливок
- 125 г 60% черного шоколада
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. ложка какао-порошка
Метод.
- Измельчите шоколад.
- Подогрейте сливки.
- Смешайте шоколад с маслом и вылейте на теплый крем. Перемешайте, пока не растопится. Смесь можно поместить на несколько минут на водяную баню или в микроволновую печь.
- После того как смесь остынет, поместите ее в холодильник.
- Остывшую смесь опустите в кондитерский мешок и выдавите равное количество шоколадной смеси на плоскую тарелку. Можно использовать ложку.
- Поместите в холодильник примерно на 20 минут.
- Посыпьте доску или тарелку какао.
- Выньте из холодильника по одному кусочку карамели и ложкой добавьте в какао, чтобы сформировать шар. Попробуйте сделать это пальцами. Иначе смесь будет таять в ваших теплых руках.
- Поместите готовые кондитерские изделия в холодильник на некоторое время.
Трюфели из белого шоколада
25 конфет Ингредиенты.
- 250 г белого шоколада
- 125 мл двойных сливок
- 25 мл коньяка или рома
- 1 ст. ложка сливочного бульона
- кокосовый орех
Возможно, вам будет интересно прочитать и узнать, как создать четыре рецепта и получить лучший шоколадный пистолет.
Подготовка.
- Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Шоколад должен равномерно прогреться, периодически помешивая.
- Нагрейте сливки до появления легкого пара.
- Смешайте сливки с шоколадом и бренди для приготовления гарнира. Чтобы ускорить процесс смешивания, используйте миксер или блендер. Готовая гунна должна быть однородной, вязкой и гладкой.
- Добавьте масло в ганаш комнатной температуры и охладите до 35°C. Перемешайте лопаточкой.
- Предпочтительно хранить гану в холодильнике не менее 12 часов, чтобы лишняя влага испарилась и способствовала карамелизации.
- Возьмите чайную ложку ганы, сразу же скатайте в шарик и обваляйте в кокосовых хлопьях.
- Поместите готовое тесто в холодильник на 5-10 минут, чтобы оно застыло, но не затвердело.
Шоколадные трюфели с вишней
Эти трюфели состоят из белого и черного шоколада, пропорции могут быть изменены по желанию.
Состав :.
- Горький шоколад — 200 гр. (половина весны)
- Белый или молочный шоколад — 100 гр.
- 70 мл двойных сливок
- 50 мл вишневого или сиропного ликера
Подготовка:.
- Измельчите по 100 г черного и белого шоколада и растопите на водяной бане.
- Подогрейте сливки и вылейте их на шоколад.
- Добавьте вишневый или сиропный ликер. Перемешайте, чтобы соединить.
- Когда смесь остынет, поставьте ее в холодильник примерно на 30 минут.
- Вынимайте шоколад чайными ложками, сразу же сформируйте шар и обваляйте его в тертом черном шоколаде. Если шоколад прилипает к рукам, поставьте его в морозильную камеру на 5 минут, чтобы продолжить.
- Сложите готовые кондитерские изделия на доску или плоскую тарелку. Поместите в холодильник для застывания.
Французские домохозяйки готовят вкусные домашние праздничные трюфели. Это тесто популярно не только из-за вкуса, но и потому, что его легко приготовить. Рецепты не требуют сложных ингредиентов, устройств или навыков.
Ромовые трюфели: ромовые трюфели
Состав :.
- 200 г черного шоколада.
- 60 мл сливок.
- 1 чайная ложка сладкого рома
Подготовка.
- Смешайте сливки, ром и ром в камине, не доводя до кипения.
- Натрите небольшое количество шоколада на тонкой терке для покрытия.
- Окуните нарезанный шоколад в теплый крем. Накройте и оставьте на 5 минут.
- Когда шоколад растопится, перемешайте до однородности.
- Дайте смеси настояться при комнатной температуре в течение 2-3 часов. За это время шоколад и сливки должны застыть.
- Чайной ложкой снимите шоколад, быстро скатайте руками небольшие шарики и пропустите их через тертый шоколад. Можно использовать какао-порошок или кокосовую щетину.
Ромовые трюфели: ромовые трюфели 2
Состав :.
- 400 г черного шоколада, 70% какао.
- 120 мл двойных сливок.
- 2 ч.л. сладкого рома.
Рекомендации: — Приготовьте трюфельный торт в домашних условиях — 6 рецептов.
