Главное национальное блюдо азербайджана
- Жанры 362
- Авторы 289 373
- Книги 697 834
- Серия 26 701
- Пользователь 612 783
Особенностью азербайджанской кухни является то, что некоторые сырые салаты заменяют и первое, и второе блюдо. Примерами являются пити и кнефта-бозбаш. В этом случае суп подается отдельно, а остальное (мясо, горох и картофель) — как второе блюдо, но готовятся они вместе. Еще одной особенностью мокрого блюда является нанесение жира из бараньего сала поверх рубленого блюда. Томатная паста редко используется для ароматизации первого блюда. Вместо этого летом используются помидоры, зимой — сушеные сливы (для придания кислотности) и специи, содержащие пигменты (шафран, салик).
Плов — главное местное блюдо Азербайджана. Существует около 40 рецептов этого блюда. В зависимости от характера и вида добавок плов имеет разные названия: каурма-пов (тушеная баранина), сабза-пов (тушеная баранина с овощами), туг-пов (с курицей), ширин-пов (с сушеными сладостями) фруктами), снедли-пов (рис, сваренный на молоке). Азербайджанский плов отличается от среднеазиатского плова. Рис варится отдельно от других ингредиентов (мяса, рыбы, яиц, фруктов и трав, называемых gora) и подается без перемешивания во время еды. Мясная и фруктовая части плова подаются отдельно, а пряные травы — на отдельной тарелке. Видно, что азербайджанский плов состоит из трех отдельных частей, которые образуют одно блюдо. Рис никогда не бывает слишком горячим, но достаточно горячим, чтобы мясо внутри не остыло. Подается с рисом и гарнируется пряными травами. .
Вторые мучные блюда включают кашир, хингал с мясом, сузма хингал, ярпаг хингал, кутаб (с мясом, тыквой и овощами) и чуду.
Популярны и любимы блюда из свежего кислого молока или катыка, такие как фирни, судул сийг, довга, керекош и овдух.
По традиции, азербайджанская трапеза (завтрак, обед и ужин) заканчивается сладостями. Сладкие (третьи) блюда готовятся редко и их разнообразие ограничено: фирни, суджуг, тараф и кимаг. Однако на смену этим блюдам приходят сладкие деревенские десерты, такие как мучные изделия, карамель и конфеты. К мучным продуктам относятся Шекер Бура, Баклава в Баку, Нахичевань, Теке, Шекер Турек, Крабие в Баку, Тихма в Кубе, Кульча в Ленкорани и Мутаки в Шемаке. Они состоят из рисовой муки, сахара, ядер орехов, сливочного масла, яичных белков и специй. Самые популярные карамельные сладости включают в себя шейкер пендил, парварда, ореховые каджинаки, кориандровый когул и халву. Следует отметить рахат-лукум, инжир, фешмек и другие сладости.
Самый популярный напиток в Азербайджане — шербет. Его готовят из сахара, лимона, шафрана, мяты, семян базилика и различных фруктов. Азербайджанцы любят чай. Они пьют его черным и очень крепким и используют не фарфоровую посуду (миски или чашки), а специальные узкие грушевидные емкости, похожие на миниатюрные вазы или серванты. К чаю подается варенье из шелковицы, инжира, арбузной кожуры, абрикосов, вишни, персиков, слив, черешни, грецких орехов, клубники, ежевики, винограда и ягод. Сушеные листья хереса, гвоздика и кардамон иногда добавляются в небольших количествах для придания чаю особого аромата.
Азербайджанские рецепты
Тушите баранью грудинку, шею и бедро с костями (2-3 куска на человека) в кастрюле с большим количеством гороха в течение 30-40 минут. За 20 минут до готовности супа добавьте измельченный свежий чеснок, лук, специи, мелкий картофель, палтус, рубленый бекон и крепкую шафрановую или томатную заправку. Подавайте на той же тарелке, что и специи.
Баранина 120, горох (крупный) 20, бекон 20, лук репчатый 15, картофель 110, чернослив свежий 20 или курага 10, шафран 0,1 или томатная паста 10 или свежие помидоры 50, перец, имбирь.
Сварить костный бульон с горохом. Нарежьте баранину с луком, разделайте на шарики с рисом, солью и специями и оберните каждый шарик небольшим количеством алича. Положите в суп фрикадельки, картофель и нарезанный кубиками лук. Затем добавьте нарезанный бекон, соль, перец и настой шафрана и готовьте блюдо 10-15 минут до готовности. При подаче посыпьте зеленью.
160 баранины, 15 риса, 20 бараньего жира, 20 сушеного алити или 10 сушеного алити, 25 гороха, 150 картофеля, 20 лука, 0,1 шафрана, перец, 1 сушеная мята, соль.
Нарежьте баранину на небольшие кусочки и доведите до кипения. Сварите предварительно замоченный горох в бульоне. Раскатать тесто без косточек, нарезать прямоугольниками (2-3 см) и положить в суп за 5 минут до готовности — довести до кипения и добавить обжаренный лук, кинзу и укроп. При подаче посыпьте сушеной мятой. Подавайте уксус отдельно.
160 баранины, 40 муки, 1/10 яйца, 25 гороха, 25 топленого масла, 25 лука, 10 винного уксуса, 20 зелени (кориандр, укроп), 1 сушеной мяты, специи, соль.
Нарежьте баранину с луком, смешайте с перцем и разделайте на шарики. Положите замоченный горох в кипящий бульон и доведите до кипения. Добавьте рис, зелень, фрикадельки и мацоли (йогурт), перемешайте с мукой и доведите до кипения, постоянно помешивая.
160 баранины, 20 лука, 250 йогурта, 30 риса, 20 гороха, 10 муки, 50 капусты или 50 шпината, 30 зелени (кориандр, укроп, киавар), специи, соль.
Нарежьте баранину на кусочки, приправьте солью и перцем и обжарьте вместе с луком. Готовое мясо залейте горячим бульоном или водой, добавьте нарезанный картофель, сваренные и очищенные каштаны и алычу. Наконец, добавьте перец и, если необходимо, соль и шафран. При подаче посыпьте зеленью кинзы.
175 ягнят, 100 картофелин, 5 каштанов, 30 луков-шалот, 35 луковиц, 10 бараньего жира или масла, настой шафрана, черный перец, соль.
Отделите мясо ягненка от костей. Приготовьте бульон с костями и луком. Смешайте с мясным фаршем, рубленым луком, яйцами и сушеной мятой; добавьте соль и перец. Сформируйте фрикадельки в тефтели. Замоченную фасоль отварите отдельно. Из муки, яйца и воды замесить тугое тесто и нарезать лапшу. В кипящий бульон добавьте нарезанный лук, готовую фасоль, макароны и фрикадельки и варите до готовности. За несколько минут до окончания приготовления добавьте соль, перец и травы.
125 баранины, 30 фасоли, 40 муки, 1/5 яйца, 75 лука, 5 шафрана, 5 кориандра, мята (сушеная), черный перец (порошок и перец), соль.
Нарежьте кусок бараньего плеча, грудки или задней ноги на небольшие кусочки, залейте холодной водой, доведите до кипения и время от времени снимайте пену. Удалите готовое мясо и отделите кости. Добавьте в кипящий бульон промытый рис, зеленый лук, нарезанный лук и нарезанный бекон. Когда рис станет мягким, добавьте перец, соль, тертый пак-чой и укроп и доведите суп до кипения. Затем добавьте в суп мясо.
125 баранины, 20 бекона, 30 риса, 25 алиса, 20 лука, 15 зелени (кинза, укроп), перец, соль и
